Desarrollo de habilidades comunicativas en estudiantes de gastronomía
Resumen
El presente artículo analiza una experiencia pedagógica orientada al desarrollo de habilidades comunicativas en estudiantes de gastronomía, abordando una problemática observada en el escaso manejo comunicativo durante la atención a comensales y la gestión de conflictos. Mediante
la implementación de un taller basado en juego de roles, aplicado en el marco de un curso técnico, se ejecutó un diseño cuasi-experimental mixto con enfoques cualitativos y cuantitativos, para evaluar las deficiencias iniciales, diseñar intervenciones situadas y medir cambios en el desempeño
comunicativo de los participantes (N=6). Se utilizaron rúbricas analíticas, cuestionarios de autopercepción y entrevistas para valorar el impacto de la estrategia. Los resultados preliminares muestran una mejora del 40.6% en el desempeño objetivo, con avances particularmente notorios en la dimensión regulativa-paraverbal, junto con una mayor calibración metacognitiva. Estos hallazgos permiten identificar las potencialidades y limitaciones de este enfoque didáctico, así como su transferencia a contextos reales de la formación gastronómica.
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Desarrollo de habilidadesReferencias
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